許家班餅鋪 萬通食品
認識鳳梨酥~
模範鳳梨酥 / Specifications
 
Pineapple Pastry
適用範圍 : 本標準適用於以麵粉、油酯、蛋、糖為酥皮,包裹鳳梨醬餡料,烘焙而成餅皮香酥,醬餡柔韌之塊狀中點食品。
 
定 義 : 鳳梨酥是一種中式烘焙食品,以麵粉為主原料,添加油酯、蛋、糖、乳製品等做成麵皮,包裹入以鳳梨、冬瓜、糖、澱粉、香料等熬製成的鳳梨香味餡 料, 烘烤而成餅皮香酥,醬餡柔韌之塊狀中點食品。
 
原 料 : 所有原料有國家標準者應符合國家標準之規定,無國家標準者,應新 鮮,清潔並符合有關衛生法令之規定。
鳳梨醬 : 以鳳梨、冬瓜等纖維果肉,添加各種糖、澱粉、油脂等原料,熬製的具有鳳梨香味醬料,含鳳梨果肉 20% 以上,含水率應控制 20% 以下,水不溶纖維量 10% 以上。
 
品 質 :
1 一般性狀
1.1 外觀 : 本品色澤應呈良好金黃 色,形狀完整。
1.2 風味 : 本品應香味良好,無異味。
 
2 酥餅皮與鳳梨醬之重量比:酥餅皮重量 / 鳳梨醬餡重量= 1.3~1. 6
 
3 水分含量 : 整體產品含水量不得高於 12 %。
 
4 夾雜物 : 本品不得含有外來異物。
 
5. 衛生要求 : 符合有關衛生法令之規定。
 
6 包裝及標示 
6.1 包裝 : 包裝材料應符合(食品器具、容器及衛生標準) 
6.2 商品包裝需符合行政院環保署(限制產品過度包裝)公告事項。
6.3 標示應符合 CNS 3192 (包裝食品標示)之規定。
 
7. 檢 驗
7.1 水分 : 依 CNS 5033 (食品中水分之檢驗方法)之方法。 
7.2 夾雜物 : 依 CNS 5629 (食品檢驗法 — 夾雜物之檢查)之規定。 
7.3 水不溶纖維量 : 鳳梨醬取 10 公克,用 500 公克熱水泡浸半小時,充分攪拌後
用 200mesh 篩網過濾,濾渣以 10 5 乾燥 4 小時,秤重,計算比率。
 
 
引用標準 : CNS 5033 食品中水分之檢驗方法。
CNS 5629 食品檢驗法 — 夾雜物之檢查。
CNS 3192 包裝食品標示。
 
台北市糕餅商業同業公會制定

許家班鳳梨酥產品特色

有著近二十年鳳梨酥系列產品代工經驗的萬通食品廠許金諺經理表示,鳳梨酥的選擇,雖取決於個人口感的喜好,但是成功的鳳梨酥,不外乎內餡的比例及餅皮的香酥;以萬通為例,其鳳梨酥內餡用台南關廟鳳梨精緻而成的鳳梨餡,鳳梨醬和冬瓜醬以8:2的比例製作,讓消費者能充分享受到鳳梨的酸甜及果粒;餅皮的部份,萬通食品廠選用頂級奶油及頂級奶粉,但坊間各家會依實際情形而有所不同,如以禮盒為主,餅皮就必須就為結實;像萬通食品長期與機場免稅商店、大賣場、飯店及食品公司合作,主要以餽贈禮盒為主,餅皮就會較為結實。
許家班餅鋪
憤怒鳥土鳳梨酥
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